6 octobre 2009
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Je ne fête pas Halloween. Je n'ai jamais fêté. Le plus près que je me sois rapproché d'Halloween, c'était quand je vivais aux US. Et encore, j'ai juste observé.
Je sais qu'il y a derrière toute une signification à cette fête, mais moi, tout ce qui me vient à l'esprit quand on me cause Halloween, ce sont les séries américaines, les citrouilles qu'on évide et dans lequel on dessine un visage "qui fait trop peur", les enfants qui se déguisent pour faire le tour du quartier et demander: Tricks or Treat (en gros: soit tu me files des bonbons, soit je te repeinds ta maison avec des oeufs ou je te l'entoure avec du PQ. 
).
Mais l'année dernière, trop tard bien sûr (c'est-à-dire genre la veille ou le jour même), Barkeshesha m'en a parlé et m'a demandé si on allait se déguiser. Ce jour là, j'ai dû lui répondre un truc du genre: l'année prochaine ma fille., l'année prochaine... d'un air détaché, façon mère indigne.
Je sais qu'elle ne se souvient probablement pas de ce "l'année prochaine", mais pour éviter qu'elle ne me redemande cette année (la veille ou le jour même encore une fois) si on se déguise, je prends les devants. J'anticipe. Comme si j'avais que ça à faire.
On va faire des trucs à manger façon Halloween à l'américaine, du orange, du noir, du blanc, prendre un drap blanc (j'espère que j'en ai un vieux, pas envie d'en sacager un juste pour l'occasion), faire 2 trous pour les yeux et se déguiser en fantôme (là, c'est son idée de déguisement, il est déjà tout trouvé, ça m'arrange), et se courir après dans l'appart (d'avance, pardon les voisins) à se faire peur. Barkeshesh étant assez grand pour courir et faire peur (fais peur à ta soeur: "brrrrrr..."), ça devrait être marrant. Je parlais du sujet sur un forum, et quelqu'un a parlé de Casper le Fantôme. Voilà l'activité de l'après-midi toute trouvée. Me manque plus qu'à trouver le DVD.
Et surtout, ça tombe bien, c'est un samedi. Enfin, si c'est bien le 31 octobre bien sûr...
Donc ce WE, on s'est entrainées avec Barkeshesha (et accessoirement Barkeshesh, quoi que ça participation relève plus du trouble-fête qu'autre chose), à faire des biscuits Halloween: sablés (recette ici) avec glaçage royal (200g de sucre glace tamisé + 1 blanc d'oeuf battu au fouet électrique à puissance moyenne + colorants au choix).
Comme je teste, j'ai pas fini: les modèles toiles d'araignées si, mais les modèles Jack-o-lantern, j'en ai fait qu'un, parce que le tube de chocolat déco, ça le faisait pas pour moi ou alors je suis nouille. Donc faudra que je réessaye avec du vrai chocolat fondu à la poche à douille (entendez, poche à douille de fortune, c'est-à-dire sac plastique avec le coin en bas coupé)...
Ah oui, aussi, la prochaine fois, j'essayerai de poser une couche de glaçage beaucoup moins épaisse. Là, y'a autant de glaçage que de biscuit. C'est pas si choquant que ça au goût (sucre) mais bon, tu peux pas en manger 10 quoi... ça fait joli, certes, mais bon, comme c'est pas censé que être joli...Ah ben pfiouuuuu hein, comme on dit, heureusement qu'on a fait la phase test avec Barkeshesha!!
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5 octobre 2009
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Papy Brossard, il n'a plus que se rhabiller, et aller voir ailleurs s'il trouve quelqu'un d'autre que moi à qui vendre son Savane.
Non, sans blague, le Savane, je trouvais que c'était le top niveau cake marbré y'a encore pas si longtemps que ça. Jusqu'à ce que je me mette vraiment à faire mes gâteaux.
Ce marbré, je l'avais déjà fait pour Barkesh
Besha pour son anniversaire à l'école. J'avais pris la recette sur le blog de Circée. Barkeshesha m'avait confirmé qu'il était bon (et elle n'est pas un public facile croyez-moi, quand c'est pas bon, elle hésite pas à le dire!!), parce que moi, je ne l'avais pas goûté (j'allais pas envoyer un gâteau à moitié mangé pour son goûter d'anniv' à l'école, ça se fait pas non??).
Comme ces derniers temps j'ai un peu de mal à me remettre dans la popotte, et que la semaine derniére n'a pas été de tout repos d'ailleurs, je voulais tout de même faire un petit cake sympa pour le WE.
Et donc, je ressors la fameuse recette. Sauf que je l'adapte un peu. J'ai pas pu m'empêcher. Comme celui là je le goûtais derrière, je pouvais me permettre de ne pas me fier aveuglément à une recette testée (même si ça veut pas dire que toutes les recettes de tous les blogs sont irratables et délicieusement délicieuses, et là, j'avais pris des risques).
Mon adaptation, ça veut dire: un peu moins de sucre et de beurre, et du chocolat encore plus chocolat. Donc j'ai réfuis la quantité de sucre (un tout petit peu vraiment) et de beurre (en plus grande proportion là), et rajouté du cacao amer en poudre dans le mélange chocolat. Comment ça je suis incorrigible??
Ca donne donc, pour la recette modifiée:
- 250g de farine
- 200g de beurre
- 180g de sucre
- 4 oeufs
- 150g de chocolat noir + 15g de cacao amer
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Fouetter le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure et au sel, petit à petit pour éviter les grumeaux si vous battez à la main (ce que j'ai fait pour ne pas réveiller je ne sais plus qui siestait).
Séparer la pâte en deux, et incorporer le chocolat fondu et le cacao à un mélange, et le sachet de sucre vanillé à l'autre.
Verser les deux pâtes dans un moule à cake beurré. Là, tout dépend de vos aspirations artistiques, moi, je voulais le chocolat au milieu, donc j'ai versé la moitié de la pâte vanillée, puis toute la pâte chocolat, et par dessus, le reste de pâte vanillée.
Faites cuire au four préchauffé, et alors c'est là que ça se complique, car je n'ai toujours pas réussi (bon deuxième essai aussi, soyez indulgents) à trouver la température idéale: assez chaud pour que ça monte bien, mais pas trop pour pas que ça crame, sachant qu'il met un certain temps à cuire...
Je vous donne donc la cuisson, version recette originale: 210°C - 45mn.
Moi j'ai testé 190°C - 20mn + 180°C 30mn, mais ça a cramé quand même. La prochaine fois, je teste préchauffage à 200°C (histoire que le four soit bien chaud) et cuisson 1h à 160°C. Ca fait un peu petit chimiste qui teste des potions magiques, mais bon, chacun teste son four comme il peut...
"Allez Papy Brossard, fais pas la gueule. Fût un temps, j'appréciais énormément ton marbré. Vas-yyyy, goûte z-y au mien, j'te dis qu'il est bon... tellement bon que tu voudras même plus en faire du Savane..."
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28 septembre 2009
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Je dis Chocolate Cake et pas Cake au Chocolat, parce que j'ai piqué la recette sur un blog en anglais (quoi que si j'ai bien compris, la miss qui le tient est française...): My Tartelette qui a rejoint y'a pas longtemps ma liste de favoris. Un blog aussi beau que bon. Beau, y'a juste à regarder. Bon, je viens de tester (une seule recette certes, mais tout de même), et y'a pas à dire, ça l'est.
Je vous mets juste des petites photos, puisque la recette est très bien expliquée. Les proportions sont aussi en "français", c'est-à-dire en grammes... C'est donc juste pour recommander la recette...
Verdict: Délicieux, moelleux, fort en chocolat (bon j'avoue, j'ai rajouté un peu plus de chocolat en poudre que la recette) et j'ai adoré la présentation individuelle. J'ai juste utilisé des pommes parce que je n'avais pas de poires sous la main. Et n'ayant pas les petites caissettes en papier de cette forme, j'ai utilisé mes moules à mini-tartelettes en silicone.
Et pas la peine de demander, yanapu... :D
Edit: comme l'anglais n'est pas au goût de tout le monde, je vous met une petite traduction rapide de la recette, en espérant rester fidèle à la recette originale...
- 113g de beurre tempéré
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 60g de chocolat noir fondu
- 60ml de buttermilk (j'avoue, j'ai juste pris du lait)
- 125g de farine (la recette propose une version sans gluten de ces gâteaux: remplacer farine blanche par 60g de farine de riz et 60g de farine de sorghum - là faudra chercher c'est quoi par vous mêmes, ou de quinoa ou encore d'amaranth - même commentaire ;D )
- 15g de cacao amer en poudre (alors là, j'avoue, j'ai dû en mettre un bon 30g, on ne se refait pas)
- 1 1/2 cc de levure
- 1 poire, mûre, epluchée et coupés en tranches fines
Préchauffer le four à 160°C (350°F) et placer la grille au milieu. Préparer vos moules, mettez des caissettes en papier (taille mini tartelettes si vous en avez, mais là, je crois que c'est un produit relativement orienté US).
Dans un saladier, battez le beurre et le sucre à grande vitesse jusqu'à blanchissement, environ 2-3 minutes. Reduisez la vitesse sur faible et incorporez les oeufs un à un. Ajoutez le chocolat fondu et battez encore. Ajoutez le buttermilk (ou lait comme dans mon cas) et battez encore. Incorporez ensuite la farine, le cacao et la levure et battez pour 30 secondes. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pour encore 1 minute.
Versez la préparation dans vos moules et placez des tranches de poires sur le dessus.
Mettez au four pour 20 à 30 minutes pour des tartelettes, et 30-40 minutes si vous en faites un cake. Vérifiez la cuisson pour adapter le temps à votre four et la taille de vos gâteaux. Il faut qu'ils restent moelleux et "humides" (moist en anglais, mais là, humide, je sais pas trop si ça fonctionne comme traduction...).
Voilà, maintenant, vous n'avez plus d'excuses, et merci à My Tartelette encore pour cette recette!!
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10 septembre 2009
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Ouais, je sais (enfin, je sais que vous savez quoi), j'ai un pot de beurre de cacahuètes à épuiser. Et dès que je peux, j'essaye de le caser quelque part. Là, au départ, rien n'était prévu.
J'ai fait des quiches hier, donc j'ai préparé de la pâte brisée. Puis au final, je trouvais que j'avais beaucoup de "sable" (le mélange farine-beurre). Donc j'ai partagé en deux, utilisé la moitié pour faire mes quiches, et laissé le reste de côté. Un détail dont vous vous seriez sûrement passé hein?
Et vers 22h00, j'ai trouvé que c'était une bonne heure pour se mettre à faire de la pâtisserie... Allez comprendre. Oui môman, je sais, je ferais mieux d'aller dormir et de me reposer dans ces moments là...
J'ai donc repris mon sable, ajouté du sucre vanillé plus quelques gouttes d'arôme vanille et un jaune d'oeuf. Et j'ai étalé ma boule de pâte et formé les mini fonds de tartelettes dans mon beau moule à tartelettes (je vous l'ai pas encore montré celui là non??? tiens ça m'étonne de ma part...).
J'ai fait précuire à 180°C pendant 10 minutes (n'oubliant pas le papier sulfurisé et les petits haricots blancs dans le fond).
Ensuite, j'ai fait bouillir de la crème fraîche, et hors du feu, j'ai ajouté du chocolat noir qui a fondu tout doucement. J'ai alors rajouté un jaune d'oeuf et bien remué.
Une fois mes fonds pré-cuits (bon, grosso modo hein), je les ai sortis, enlevé les haricots, et mis une cuillère à café de beurre de cacahuète dans chaque fond de tartelette. Comme c'était chaud, ça a fondu et facilité l'étalage. Par dessus, j'ai versé le chocolat, et remis au four pour une vingtaine de minutes.
Et c'est là que j'ai pu apercevoir comment tout ça était gras. Très gras. Ca faisait des bulles durant toute la cuisson, et même après les avoir sorties, ça bullait encore le gras... On aurait dit une tranche de fromage à raclette que tu sors juste de la machine...
Ce matin, je les ai démoulées. Non, le gras ne s'était pas évaporé durant la nuit. Le dessous était toujours aussi... comment dire... brillant et glissant.
Mais à ce soir, on n'y voyait presque plus rien. Assez "plus rien" pour que je puisse goûter sans trop de culpabilité...
Et ben c'était très bon. Une variante à la tarte au chocolat toute simple. J'avais déjà testé la tarte au chocolat sur lit de poire (très bon aussi). Là, ça donne un goût plus sucré, mais aussi plus surprenant. On sent encore bien le goût du chocolat, mais avec un petit arrière goût de Snickers.
J'étais déçue qu'on ne voit pas plus le beurre de cacahuètes quand on croque dedans (histoire de faire une tartelette à plusieurs couches), mais au final, le goût était suffisament présent pour mes papilles, donc tant pis si on le voyait pas.
Par contre, pas sûre que je veuille savoir combien de calories compte une de ces petites tartelettes...
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6 septembre 2009
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22:49
Un nouveau livre dans ma petite collection de livres de cuisine... "Mon Cours de Cuisine: Les Basiques Chocolat". Un chouette livre avec de chouettes photos. Mais un livre de cuisine n'est un bon livre de cuisine qu'une fois qu'on a testé et approuvé ses recettes...
J'avais testé (et adapté oui je sais, je suis incorrigible, je ne peux pas m'en empêcher) leur recette de brioches au chocolat (brioches dans lesquelles je n'avais pas mis de chocolat justement... allez comprendre), et j'avais beaucoup aimé.
Comme je suis un peu prise par le temps en ce moment et que j'ai beaucoup moins le temps d'expérimenter de cuisiner quand je rentre du boulot, j'ai tout de même voulu tenter un truc facile et rapide... les cookies aux pépites de chocolat me paraissaient une bonne idée. Pâte ultra-rapide à faire, façonnage en 10 minutes à peine, et cuisson encore 10 minutes. Ca le fait.
Mon problème avec les cookies, c'est que ayant vécu quelques années aux US, j'ai pu goûter leurs superbes cookies, croquants à l'extérieur et si moelleux et fondants à l'intérieur. Les cookies en boîte achetés au supermarché, même si bons au goût, n'ont absolument pas la texture que je recherche. Et puis, maintenant que je fais la chasse aux graisses hydrogénées (je suis capable de doubler le temps passé en courses pour lire toutes les étiquettes...), autant les oublier carrément.
Donc, revenons-en à la texture. J'avais déjà testé plusieurs recettes de cookies ici-même sur ce blog, et pareil, même si bons au goût... Y'en avait ici, et ici. Y'en avait une autre aussi, mais pas moyen de mettre la main dessus...
Cette fois-ci, j'ai retrouvé la texture. Enfin!! Un seul petit bémol: un tantinet trop sucrés à mon goût, alors même que j'avais déjà diminué la quantité de sucre (j'ai vidé le paquet de sucre brun qui me restait, donc quand yanapu, yanapu, c'était même pas volontaire). Oui, je sais, et en plus, je suis exigente.
La voici la voilà la recette:
- 150g de sucre brun ou cassonade (recette originale: 200g)
- 100g de beurre mou
- 170g de chocolat noir concassé ou pépites de chocolat
- 220g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de sel
- vous pouvez aussi ajouter 100g de noix (ce que je n'ai pas fait n'en ayant pas)
Bon, je recopie presque texto (avec mes petites notes en plus...):
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et le sel au beurre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf et la vanille. Incorporez progressivement le mélange farine-levure. Terminer par les pépites de chocolat (et de noix concassées le cas échéant). Bien mélanger. Là, j'ai fait un boudin avec à l'aide d'un film transparent. Façon sushi. Placer le mélange (ou le boudin) au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Former des boules de pâte et les aplatir (ou couper des tranches du boudin et les reformer correctement en rond car ça se déforme un peu au coupage à cause des pépites) et les placer sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car elles s'étalent à la cuisson (laisser au moins 5cm entre chaque cookie). Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes (voire 11-12 minutes, ce que je ferai la prochaine fois). A la sortie, ils n'ont pas l'air cuit, mais vont durcir en refroidissant. Laisser refroidir avant de les décoller. 
Verdict: Ils étaient moelleux à souhait. Mais encore une fois (je me répète?), un peu trop sucrés. La prochaine fois, je réduirai encore le sucre, et "je vous dit quoi".
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17 août 2009
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Ha non hein!! J'ai pas eu envie de faire des muffins au cassis comme ça. Ben non. Si j'avais eu envie de faire des muffins.... ben ça aurait été au chocolat voyons!!
Lors de ma lecture quotidienne de mes blogs favoris, je suis tombée sur le Muffin Monday, sur le blog de Marie's Cooking.
Le thème de cette fois-ci, un muffin aux couleurs de l'arc-en-ciel, et pour être plus précise, une seule couleur d'une de celles de l'arc-en-ciel.
MMMmmmmm, qu'est-ce que je pourrais bien trouver.... chocolat, ça va pas le faire. Mince!!!!
Bon ben tiens, j'ai de la confiture de cassis au frigo, un truc que je viens de découvrir en produit local (donc pas au prix inabordable de la confiture importée de Chouette Maman). Et ça tombe bien, j'adore. Et puis j'ai de la crème de cassis aussi (enfin, Mr Flemmard en a, et puis, il y verra même pas que j'en ai chipé un peu... ça va ça va, je lui ai dit... je suis pas vache...). Ca va le faire, y'a plus qu'à inventer un truc.
Au départ, je savais pas si ça terminerait en plutôt rouge ou plutôt violet. Le cassis en lui même, vu de dehors, il est plutôt violet foncé on va dire. Mais la confiote et la crème rendaient plutôt rouge.
Au final, au moment où la pâte était prête à être versée dans les caissettes, elle était plutôt violette. J'ai ajouté quelques gouttes de colorant bleu et rouge pour l'accentuer.
Alors, pour la recette, ça sera de tête, car j'ai perdu la feuille où j'ai tout noté au fur et à mesure. Mince, pour une fois que je sors un truc de ma tête...
Mélange sec
- 200g de farine
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cc de levure chimique
Mélange mouillé
- 100g de beurre
- 2 oeuf
- 100ml de lait
- 4CS de crème de cassis
- 3CS de confiture de cassis
Si vous ajoutez des colorants, ajoutez les au mélange mouillé, afin qu'ils soient déjà incorporés au moment du mélange sec avec mouillé.
Donc, comme vous l'aurez compris, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure (le "sec"). Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-onde avec le lait. Incorporez les deux oeufs, la crème de cassis et la confiture (ça sera votre "mouillé").
Mélangez le sec et le mouillé, et remplissez vos caissettes (ou moules à muffins) au 3/4.
Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Un petit muffin au bon goût fruité tout violet à l'intérieur (je sais pas pourquoi l'extérieur est devenu marron!!). Bon app'!!!
Si j'avais eu des cassis, j'en aurais mis. Là, pour les morceaux, je n'ai eu droit qu'à ceux de la confiture. Mais ça aurait pu le faire avec des vrais morceaux de fruits.
Voilà, et avec ce muffin au cassis, je participe au Muffin Monday #16.
Souhaitez-moi bonne chance!
Bon, et puis ce coup-ci, ça suffit. Je pense que je vais m'auto-banir de la cuisine. J'ai envie de faire des "bricolages" comme dit Barkeshesha, mais ces derniers temps, j'étais plus inspirée par la cuisine qu'autre chose. Faut que ça change!!!!
J'ai déjà sorti deux trois trucs ce WE. Yapluka comme on dit...
http://griottes.wordpress.com/2009/07/27/muffin-monday-16/
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13 août 2009
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Mmmmm, la bonne odeur de brioche qui cuit dans le four...
C'est tout de même autre chose que d'aller l'acheter toute prête à la boulangerie non? Bon, certes, à la boulangerie, ça sent bon le pain et les viennoiseries, mais quand même, c'est pas tout à fait pareil.
Et pour avoir l'odeur de la brioche chaude qui cuit, ben faut mettre la main à la pâte comme on dit, et faire tourner le four.
Tout ça, sans MAP, parce que je n'en ai pas acheté et que je ne pense pas que ce soit demain la veille que je vais le faire (assez cher, trop encombrant, et totalement inutile d'un point de vue économique vu le prix dérisoire du pain ici).
Recette trouvée sur internet... et encore une fois, pas citée parce que je note tout sur des feuilles de papier à l'arrache (je ne mets même pas le titre de la recette, donc des fois, faut que je réflechisse pour savoir c'est une recette de quoi que j'ai noté!!!). Va vraiment falloir que je prenne l'habitude de noter où je prends mes recettes moi...
Alors:
- 550g de farine
- 1 bonne pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger (ouais, je me suis achetée de boites de levure de boulanger en sachets!! trop contente la fille)
- 2 oeufs
- 100g de beurre fondu
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé et faire un puit. Dans le lait tiède, verser la levure et remuer pour qu'elle se dissolve (ou qu'elle s'intégre, ou qu'elle se désintègre je sais pas comment on dit). Verser le lait/levure, les oeufs battus en omelette et le beurre fondu dans le puit, et mélanger.
Je ne sais pas si je vous l'avais déjà dit, j'ai perdu un des bras en tire-bouchon de mon batteur électrique. Je soupçonne un certain prénommé Barkeshesh de l'avoir piqué et planqué quelque part dans un lieu inconnu encore. C'est bien embêtant je trouve, car maintenant, pour ce genre de recette, ben faut que je me salisse les doigts. Donc si vous avez un batteur avec ses bras, allez-y. Sinon, ben remontez vos manches et pétrissez à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Faire une boule, et laisser reposer dans le saladier sous un torchon pendant 1 heure dans un endroit tiède (toujours mon placard où se trouve le chauffe-eau pour moi).
Une heure après, former votre brioche avec la pâte comme bon vous semble: mini-brioches, brioches individuelles, tressées, en boule, en long, en carré, en triangle, bref, ce qui vous amuse.
Placer vos brioches soit sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, soit dans des moules, recouvrir à nouveau du torchon, et laisser monter encore 1 heure.
Ici, j'ai utilisé deux mini-moules à cake en silicone, et ma toute nouvelle plaque à brioche justement en silicone aussi. Si vous utilisez un moule autre, n'oubliez pas que chemiser avec un feuille de papier cuisson ou de beurrer-fariner.
Faire préchauffer votre four à 170°C. Pendant ce temps là, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 2 à 3 CS de lait et passer ce mélange sur les brioches à l'aide d'un pinceau si vous avez un, ou à l'aide d'un mouchoir en papier roulé en boule si comme moi vous n'en avez pas. Enfourner les brioches pour 20 à 25 minutes selon leur taille.
Pendant la cuisson, bien respirer l'air brioché pour bien vous faire envie. Sortir les brioches du four, les démouler, les regarder refroidir. Manger dès que possible. Bon, pas parce que ça se garde pas hein? Mais parce que c'est dur d'attendre!!!!!
Y'a ceux qui en ont déjà bien mangé et bien apprécié...
Au petit-déjeuner, pour le goûter: elles sont juste assez sucrées pour être mangées seules mais pas trop pour pouvoir y rajouter du beurre et de la confiture, du miel, ou du nut'nut'. Bref, un régal quoi!!
La prochaine fois, j'essayerai avec des pépites de chocolat, ou un carré de chocolat à l'intérieur, ou même de la confiture direct à l'intérieur...
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9 août 2009
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Euuuh, oui, je me lance dans les réalisations à la Eryn... Mais bon, je pense que je suis loin d'égaler ses réalisations... D'ailleurs, j'aurais bien fait d'aller relire ses recettes de gâteaux avec plusieurs couches, ça m'aurait évité quelques erreurs... Enfin...
En fait, j'avais repéré une boite de poire au sirop dans mon garde-manger, donc j'avais commencé à regarder les recettes à base de poire. J'étais tombée sur le bavarois poire, souvent associé au chocolat.
Sauf que en arrivant pour chercher ma boite de poire, ben, voilà, elle était périmée... C'est ça d'entasser trop de trucs dans ses étagères.
Samedi matin en courses, je suis passée devant les boites de fruits au sirop, j'ai vu les poires, et je me suis dit: bon, ben, je vais jusqu'au bout de mon idée hein... Alors j'ai embarqué deux boites (des petites).
Début d'après-midi hier, j'ai recommencé à chercher quelques recettes (des bavarois donc, quand j'ai une idée dans la tête, je l'ai pas dans les pieds comme dit ma môman). Et comme d'hab, je me suis lancée dans un mix de tout plein de recettes. Donc je remercie tous ceux et celles chez qui j'ai pris quelque chose, là, y'en a trop pour citer, et puis de toutes façons, je sais même plus chez qui j'ai pris quoi.
Alors, au final, qu'est-ce que j'y ai mis là dedans?
- un fond biscuit (Speculoos pour pas citer)
- une génoise au chocolat (fallait bien que je le case quelque part mon petit chocolat)
- la mousse aux poires (le plus important)
- la "patinoire" aux poires (pour faire claaasse)
Plus que les poires que j'ai vues au supermarché, c'est surtout que je me suis payé un cercle réglable pendant mes vacances. Un truc genre trop la classe, qui peut se régler de 18cm à 30cm de diamètre. Cool hein?
Alors comment que je m'y suis prise? Attention pour le roman... accrochez-vous, c'est un peu long. Une fois n'est pas coutume...
Donc, dans mon cercle, posé sur une feuille de papier suflurisé et sur un rond en carton, j'ai tassé environ 2/3 d'un paquet de speculoos (ce qui restait quoi) écrasés en poudre mélangés à 100g de beurre fondu et 40g d'amandes en poudre (parce que avec 100g de beurre, c'était devenu trop liquide, donc vous pouvez tout aussi bien réduire la quantité de beurre et pas mettre d'amandes en poudre, parce que de toutes façons, le goût de l'amande, on le sent pas du tout). Hop, au frigo.
J'ai préparé la génoise: 100g de sucre avec 3 oeufs entier que j'ai battu au fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange monte. Je suppose que j'aurais très bien pu mélanger le sucre avec les jaunes, monter les blancs en neige, puis mélanger les deux. J'ai rajouté 80g de farine et 20g de maizena tamisées et mélangé délicatement (avec une des branches de mon fouet électrique) pour ne pas faire retomber la mixture.
J'ai versé la pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson. D'habitude, quand je fais cette génoise, c'est pour un roulé. Je l'étale donc sur toute la surface, en rectangle. Mais là, j'ai tout versé au milieu, et la pâte s'est étalée d'elle-même et est restée en rond. Ca tombait bien. J'ai vérifié que ça remplissait assez pour mon moule. Hop, au four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.
Ensuite, j'ai monté en chantilly 50cl de crème liquide (spéciale chantilly pour dire la vérité). Au passage, c'était une brique que j'avais au congélateur. Je l'ai sortie, et dès que la brique est devenue molle, j'ai attaqué au fouet électrique. Je n'avais jamais monté de crème liquide en chantilly. Je sais qu'il faut qu'elle soit très froide, et que le saladier aussi soit froid pour que ça marche. Là, pour le coup, elle était froide. J'en ai mis bien partout comme il fallait, ça giclait de partout, façon brumisateur: sur le mur derrière le plan de travail, sur mon haut, même dans mes cheveux. Ca a pris du temps. Je sais pas si je m'y suis mal prise. Enfin, l'essentiel, c'est que ça a marché.
J'ai égoutté une boite (petite donc) plus la moitié de la deuxième. J'ai mixé les poires. J'ai passé 2-3 CS de sirop au micro-onde 20 secondes et j'ai rajouté 3 feuilles de gélatine que j'avais fait tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes et égouttés. J'ai bien mélangé pour qu'elles fondent. J'ai rajouté cette purée de fruits à la chantilly délicatement.
J'ai coupé un rond dans ma génoise à la taille exacte du moule (là d'ailleurs, je me suis dit que j'aurais dû faire ça avant d'y placer le fond au speculoos...). J'ai sorti mon moule du frigo, placé mon rond de génoise par dessus le fond biscuité, et versé la chantilly aux poires. Et hop, au frigo.
Enfin, j'ai mixé le restant des poires avec le sirop d'une boite (entière). J'ai fait chauffer ça au micro-ondes encore une fois, et rajouté encore 3 feuilles de gélatine trempées et essorées. J'ai bien mélangé pour faire fondre.
Et c'est là que ça s'est corsé. Ca faisait environ 1h que le moule était au frigo. Toute guillerette et impatiente que j'étais, j'ai sorti le moule, et tenté de verser le dernier mélange. Ouuuuuups, et merddeuuuuuuuu! Ca rentre dans la mousse, fait chiiéééééé, j'ai tout abimééééé (en vrai, j'étais beaucoup plus crue et vulgaire, mais ça se fait pas de l'écrire dans un blog). J'ai ramassé à la grande cuillère ce qui était foutu (heureusement, je m'étais arrêté trèèèès rapidement dans mon désastre). J'ai remis au frigo.
J'ai attendu encore 2h, et j'ai retenté. Mais à la cuillère cette fois, petit à petit, touuuuut délicatement et légèrement. Là, ça a été. Bon, j'ai quand même abimé à un petit endroit, mais ça va.
Et hop re-au frigo pour toute la nuit. J'ai passé toute la soirée à monter sur une chaise pour le regarder dans le frigo parce qu'il était au dernier étage du frigo (modèle congélo en bas, frigo en haut, placé en hauteur en plus) pour le secouer gentiement voir si ça prenait.
Ce midi, démoulage.
Roulement de tambour. Passage de lame de couteau pour décoller le bavarois des parois du moule. Le plus dur, le fond biscuité.
Et enlevage du moule.
Résultat...
Je suis fière de moi pour une première.
Mais, j'en ai tiré quelques conclusions:
- le fond biscuité était trop sucré à mon goût. Pourtant, j'ai pas rajouté de sucre. Mais le speculoos est quand même très sucré à la base.
- si j'en remets un la prochaine fois, je prendrai des biscuits genre petit beurre. Le goût de la cannelle était peut être de trop. La poire et le chocolat, ça suffit. J'ai goûté sans descendre ma cuillère jusqu'au biscuit, c'était très bon comme ça.
- la prochaine fois, je n'oublierai pas de tapisser mon moule avec un plastique type transparent pour projecteur ou couverture de présentation. Ca sera sûrement plus facile au démoulage.
- et enfin, j'avais lu certaines recettes avec un fromage blanc en plus de la crème liquide. J'essayerai ça la prochaine fois (avec du kiri à tartiner) parce que j'ai trouvé que la texture de la mousse était trop aérienne. J'aurais aimé quelque chose de plus consistant. Ou alors, des jaunes d'oeufs, comme dans toutes les recettes de bavaroises de Eryn (oui, je sais, je me repète...)
Voilà pour les remarques sur mon propre gâteau...
Deux de mes bourdes en photo...
Le décerclage...
Et quand j'ai versé la dernière couche sur le bavarois (la deuxième fois pourtant) un peu trop... séchement...
Mais au final, c'était tout de même très bon. Ca demande certes un peu plus de boulot que pour un cake, mais le plaisir de découper une tranche et de voir les différentes couches, différentes couleurs, différentes textures, quel plaisir, quel satisfaction!!!
A refaire, pour sûr, dans d'autres saveurs sûrement!!!
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Flemmarde cuisine
5 août 2009
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/2009
23:49
Le régime, c'est pas gagné. Enfin, si, j'ai pris la décision que oui, je vais continuer à faire de bons petits trucs, mais que non, je ne m'empifrerai plus avec sans limites. Je goutte pour voir si c'est bon, et puis y'a intérêt à ce que ce soit bon parce que après, faudra que la famille Flemmard (père et enfants) y mangent. Ca paraît bien comme planning non?
Bon alors ce soir, j'étais partie sur un simple gâteau au chocolat. Improvisation totale. Juste il fallait que ce soit très chocolat. Un simple gâteau au chocolat très chocolat. C'est pas compliqué ce que je demande non??
Toujours sans balance (AEH, rentre vite de vacances!!!), j'ai mesuré au pif. Mais mesuré quand même. Verre mesureur pour ce qui marche, calculs savants de divisions par rapport au paquet entier pour le beurre et le chocolat.
Je vous livre la recette... pour un gâteau, qui en plus d'être chocolat, est trèèèèès moëlleux...
- 150g de sucre
- 3 oeufs, jaune et blanc séparés
- 150g de beurre
- 140g de chocolat noir (pas plus parce que y'en avait pas plus)
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 3 CS de cacao amer (pour compenser le pas assez de chocolat)
- 100ml de lait
- 2 cc de café soluble (j'ai bien appris avec le Devil's Food Cake, ça fait ressortir le goût du chocolat)
Battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter au beurre et au chocolat fondu au micro-ondes.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao. Y ajouter peu à peu au mélange précédent tout en continuant à fouetter.
Faire un café au lait avec le lait et le café soluble. Pas besoin de chauffer, c'est pas pour boire. Verser dans la pâte et fouetter encore.
Verser dans un moule en silicone ou un moule normal beurré et fariné, et enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Sauf que au moment de verser dans le moule, j'ai vu mon pot de beurre de cacahuètes qui m'attend bien sagement sur le plan de travail depuis que j'ai entrepris de vider mon garde-manger. Je l'avais acheté pour faire une pâtisserie justement, mais sans savoir quoi ni quand.
Alors j'ai attrapé 3 moules à muffins, j'ai versé un peu de pâte dedans, une petite cuillère à café de beurre de cacahuètes au milieu, recouvert d'un peu de pâte encore. Trois caissettes à muffins.
J'ai versé le reste dans mon nouveau moule à gâteau. Regardez comment qu'il est beau mon nouveau moule à gâteau en silicone... "Rause" en plus.
Ce qui m'a plus dans ce moule, c'est que le bord est droit. Pas droit un peu penché. Mais droit droit. Ce qui me laisse rêveuse quant aux beaux gâteaux genre plusieurs étages que je vais pouvoir réaliser...
Donc, j'ai mis tout ça au four en même temps. Les mini-cakes, je les ai laissé juste 20 minutes. Le gâteau, un peu plus de 25 minutes, je dirais 28 minutes. J'ai planté la lame d'un couteau dedans, et elle est ressortie sèche.
Voilà, résultat, j'ai 3 mini-cakes et un gâteau. Le gâteau, en voyant le bord si droit, j'ai pas résisté à couper le haut, le haut tout gonflé. Dans l'idée d'en faire un beau gâteau justement...
Tout plat (bon, un peu penché quand même, j'ai coupé il était trop chaud et je me suis un peu loupée) mais pas très épais hein?? Ben oui, le moule est grand et puis j'ai réquisitionné de la pâte.
Sauf que finalement, trop crevée, je suis pas allée jusqu'au bout. En plus, y'a Fringe ce soir. Je suis devant là. Peut pas tout faire la Flemmarde non? Pas grave, on a goûté le chapeau du gâteau qui était délicieux, et puis demain on s'attaquera au plat...
La preuve que c'était bon...
Reste plus que les miettes...
Allez, prochaine fois, je vais jusqu'au bout.
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Flemmarde cuisine
3 août 2009
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/2009
12:44
Ce que j'aime le plus dans la blogosphère, ce sont les découvertes qu'on y fait. On y rencontre (virtuellement certes) des gens très sympa, on y trouve des idées totalement hors du commun, et on se retrouve à faire des trucs qu'on aurait jamais fait si on n'y avait pas lu ça là...
J'ai mes blogs favoris, ceux sur lesquels je vais tous les jours, ou au moins une fois par semaine quand j'ai moins le temps. Et quand je vais sur ces blogs, je regarde aussi leur liste de blogs favoris... et je clique. Hop, un autre blog... avec une autre liste de favoris...
C'est un peu comme quand on pense à un truc complètement farfelu et qu'on se demande comment on est arrivé à penser à ça. Et on remonte le fil de nos pensées... Pour les blogs, y'a la touche Back sur le navigateur Internet, c'est vachement plus pratique.
En tous cas, c'est comme ça que je fais de superbes découvertes...
Entre autres, le blog de Nothing But Me, un blog de cuisine très chouette avec un tas de belles photos et de recettes très alléchantes...
Un de ses derniers billets présentait des Mojitos Cupcakes. Le Cupcake étant ma dernière folie, ça tombait bien. Et comme Mr Flemmard n'arrête pas de râler (encore) que je ne fais que du chocolat (pourtant, vraiment, c'est pas ma faute hein)... et qu'il aime beaucoup le Mojito...
Voilà donc ma première réalisation après une semaine d'abstinence culinaire...
Un petit gâteau au léger goût de rhum vanillé, un sirop au bon goût de mojito (que même que ceux qui me restent que j'ai pas fourrés je vais en mettre encore plus histoire de faire des cupcakes qui rendent pompette), avec un glaçage Buttercream encore une fois au goût de rhum citronné...
Franchement, c'était top bon!
J'ai dû un peu "faire au pif" pour les quantités qui ne se mesurent pas dans un verre gradué... j'ai prêté ma balance à ma copine AEH, et comme on s'est croisé dans les retours/départs de vacances... je ne la récupèrerai que jeudi soir... Arrrrhhhhhhhghhh, souffrance extrême, un manque terrible, un vide que je ne saurais comment combler, mais comment vais-je faire!!!!! Bon, d'accord, j'exagère peut-être un tantinet...
Merci Nothing But Me pour cette recette!!
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