14 janvier 2010
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19:00
Mon dernier achat "culinaire": un beau bouquin, bien épais, plein de bonnes recettes en tous genres... un pavé. J'adore les livres spécialisés en muffins, ou sandwichs, ou omelettes, ou autre, mais à la fin, on a vite fait le tour et on se lasse. Alors que là, j'aurai tout sous la main.
La dame à la caisse m'a sorti une bonne blague en disant à sa collègue qu'en fait, c'était pour assommer mon mari...
Pourquoi pas... ça pourrait marcher, vu l'épaisseur et le poids...
391 pages de bonnes choses... je suis très contente.
Bon, il est en anglais, mais moi, ça me va, et puis, les mesures sont aussi données en grammes et ml. C'est tout ce qui m'importe...
Voilà, j'ai plus qu'à tester les recettes et vous les montrer... (en fait, je vous ai présenté mon achat rien que pour me forcer ensuite à me servir de ce bouquin et vous faire voir ce que j'en fais... technique de flemmarde pour se bouger les miches...).
Et puis je vous dirai à ce moment là ce que je pense du bouquin... que pour l'instant, je n'ai fait que manger des yeux...
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13 janvier 2010
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20:37
Recette tirée direct du magazine Avantages (mais parisien le Avantages hein!! acheté à l'aéroport... ça change tout... arf!!).
Modifiée un peu (pour le sucre, comme d'hab...).
C'est Barkeshesha qui voulait depuis un moment maintenant, faire un gâteau à l'ananas. Ca tombait bien, j'ai même pas eu à chercher la recette, la recette est venue à moi. Elle est pas belle la vie?
Alors notre première tentative s'est transformée plutôt en clafoutis tatin à l'ananas, parce que j'ai lu trop vite la dose de lait à mettre. Ou alors, j'ai lu comme il faut, mais mon cerveau n'a pas suivi... au choix... Bref, j'ai eu un léger doute au moment où j'ai versé la pâte dans le moule, en me disant "c'est vachement liquide ça comme truc...". Un coup d'oeil à la photo de la fiche recette... Bon, peut être, c'est normal, ça fait pas gâteau gâteau, mais gâteau un peu "mouillé". Ouais, j'essaye de me convaincre surtout. Je met le moule au four, et je relis la recette. La fille qui fait les trucs à l'envers.
Ben ouais, c'était bien 2cl et pas 20cl. Donc pas 200g de lait. Mais 20. D'où le très liquide en fait.
Comme mes tranches d'ananas venaient d'une grosse boite, j'ai recommencé l'affaire. Vais tout de même pas me laisser abattre non?
Donc la recette:
- 70g de sucre brun et un peu d'eau
- 7 tranches d'ananas
- 170g de sucre (pas brun pour moi, dans la recette originale, c'est 180g de sucre brun)
- 75g de farine
- 75g de maizena (dans la recette originale, c'est marqué Fleur de fécule, ça doit pas être exactement la même chose, mais bon)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 75g de beurre
- 2cl de lait (ou 20gr donc)
Dans mes mots à moi:
Saupoudrer le moule (en silicone pour moi, mais tout moule anti-adhérant fera l'affaire) de 70g de sucre brun. L'asperger d'un peu d'eau (avec vos mains par exemple). Placer le moule dans le four pendant que vous le mettez à préchauffer à 180°C. Pour faire une sorte de caramel. Pendant 5mn environ. Puis le sortir du four. Placer les rondelles d'ananas (une au milieu, les 6 autres autour. En espérant que votre moule est assez grand, ça devrait rentrer pile poil).
La pâte: mélanger le sucre, la farine, la fécule, la levure et le sucre vanillé dans un saladier. Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter le lait (2cl hein!! 20g!!!), les oeufs et mélanger. Y ajouter à la préparation sèche et fouetter (fouet électrique ou à la main).
Verser la pâte dans le moule sur les ananas. Et mettre au four pour 25 minutes.
Sortir du four et démouler immédiatement (parce que sinon, c'est fichu je suppose, si le caramel durcit).
Et voilà!!!!
Maintenant, j'aimerais avoir l'astuce pour que les ananas ne remontent pas et restent au fond pour qu'ils se voient après démoulage comme sur la photo du magazine. Parce que là, ils sont au milieu. C'est délicieux quand même hein, mais j'aimerais aussi que ça soit zoulie et qu'ils se voient. J'ai pensé à mettre le moule au frigo un moment avant. Faudra que j'essaye.
C'est miam, et ça change du chocolat (quoi, j'ai dit ça moi???)!!
PS: je suis en congé cette semaine, et je me débrouille pour qu'il soit trop tard et qu'il n'y ait plus de lumière pour faire de belles photos... suis nulle... vais les refaire demain, avec ce qui restera de gâteau. C'est trop jau-jaune comme ça, et j'aime pô.
PS bis: photos refaites. Je me sens drôlement mieux...
PS2: une tite photo du clafoutis gâteau tatin à l'ananas quand même (photo de jour là, première version faite vers 16h...)
...mon honnêteté me mènera à ma fin... j'aurais rien dû dire et vous livrer cette version comme la bonne...
Edit: une petite photo de mon plus grand fan, ça faisait longtemps que je vous l'avais pas servi en photo en train de manger piquer nos oeuvres culinaires...
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3 janvier 2010
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21:47
Hier, j'ai refait la galette des rois que j'avais réalisée l'année dernière. Sauf que ce matin, après le petit déj, il n'y en avait plus. C'était râpé pour tirer les rois aujourd'hui donc.
Et puis en refaire une, ça m'aurait pris trop de temps... ma pâte feuilletée est super bonne, mais il faut l'avouer, avec tous les temps de repos, ça prend une paye à faire...
Alors je me suis rabattue sur une recette de brioche que j'avais repérée chez Papilles et Pupilles. Sachant que pour la respecter à la règle, c'était râpé (encore une fois oui), il fallait démarrer une partie la veille... le mélange levure-farine-eau.
Peu importe, je ne me suis pas arrêtée à ce détail (important sûrement, mais je n'en étais plus à ça près). J'ai tout mélangé d'un coup, mis à reposer au total 2 ou 3 heures (pas vraiment de notion du temps le dimanche j'avoue), retravaillé la pâte, formé ma couronne, relaissé reposer (même pas 1/2 heure, j'étais vraiment à la bourre, c'était déjà 16h et si on voulait la manger pour le goûter, fallait faire vite)...
et quelques étapes plus tard...
Dorure au jaune d'oeuf...
Quelques pépites de chocolat et billes de sucre coloré...
Hop, au four (pas préchauffé) à 150°C (oui, seulement, ça m'a étonné mais bon...), pendant 30 minutes...
Miaaaaaaaaaaaam... C'est prêt!!!
Pendant la cuisson, Barkeshesa et moi, on a refait des couronnes. Je dis refait, parce que celles faites la veille n'ont pas survécu à la terreur Barkeshesh...
Une feuille de canson découpée en deux dans le sens de la longueur, chaque moitié découpé dans le sens de la longueur aussi en forme de montagnes (???), collées entre elles, décorées de "diamants" dorés...
Et hop, deux couronnes, celle du roi, et celle de la reine...
Magnifique couronne, bien portée surtout...
Et voilà, une très bonne brioche, même si je n'ai pas respecté les indications à la lettre. Un jour (où j'aurai le temps et surtout la patience de m'y mettre la veille, bref, plein de où quoi pour changer...), j'essayerai avec les indications initiales. Mais franchement, elle était tellement bonne comme ça, que je vois pas pourquoi je vais me casser la tête à faire autrement...
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19 décembre 2009
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23:33
C'est ma deuxième bûche de la saison. J'hésite entre dire que je teste et que je vois pas pourquoi je ne mangerais qu'une seule bûche dans l'année, le soir du Réveillon.
Bon, en même temps, c'est vrai, c'est super lourd, super bourratif, et pas régime du tout... la bûche à la ganache au chocolat. En même temps, y'a que celle là qui me fait penser à Noël. Et puis surtout, c'es teeeeellement bon.
Même recette que ma bûche publiée l'année dernière, avec cette fois, au lieu du café, de la poire. Sirop des poires en boites pour le sirop, et petits morceaux de poire à l'intérieur, que sur la moitié, parce que Mademoiselle Barkeshesha a décidé qu'elle n'aimait pas les poires alors qu'elle les mange et qu'elle adore ça. Mais bon, pour vexer personne...
Et puis bien sûr, mes petits champignons en pâte à sucre, qui auraient pas dit non à un "temps de séchage" un peu plus long, mais bon, quand on n'a pas de patience...
Voilà, en fin de repas après un bon poulet au curry à l'indienne, fait en duo avec ma môman, j'ai cru que je n'arriverais plus à me lever de ma chaise...
Mais bon, fallait bien faire la vaisselle mettre les assiettes dans le lave-vaiselle.
Une Trois petites verveines plus tard, il n'y paraissait plus rien...
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18 décembre 2009
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Je tente cette année les petites décos à mettre sur ma bûche pour le repas de Noël (un réveillon qui se fera sûrement le 25 au soir, parce que ici, ben, le 25, c'est pas férié, alors les lendemains de fête au boulot la tête dans le pâté, c'est pas trop mon truc...).
Décos en pâte à sucre. Pour l'instant, j'ai fait du blanc (couleur de base) et du rouge (presque rouge, parce que j'y ai vidé la bouteille de colorant, et pas moyen d'avoir un vrai rouge bien rouge): pour faire des mini-champignons.
J'ai fait la pâte à sucre version avec sucre glace, sirop de glucose et blanc d'oeuf. On peut en faire aussi avec des guimauves + sucre glace. J'ai testé les deux, mais bon, maintenant que j'ai du sirop de glucose, je m'en sers hein?
Pendant que je façonnais les champignons, mes deux Barkesheshs ont été merveilleusement sages assis à la table du salon en face de moi à faire de la pâte à modeler. Barkeshesha a bien tenté deux trois fois pour que je lui laisse faire de la pâte à sucre aussi, mais que nenni, la pâte à sucre, c'est moi. Toi, continue sur ta lancée Playdoh. Barkeshesh aussi, je l'ai jamais vu si concentré sur une activité manuelle. Etonnant.
Par contre, au moment de prendre la photo, il a été beaucoup moins coopératif. L'a même failli m'en lécher un le bougre!!!
En tous cas, l'était pas content que je le laisse pas toucher...
Allez, si j'en fais d'autres, je vous montre très vite!!
Par contre, je vous tiens au courant aussi pour savoir si la pâte à sucre, ça durcit vraiment en séchant comme les petites décos qu'on trouve sur les bûches au magasin...
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12 décembre 2009
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23:51
Cette semaine, soit c'était super chargé, soit j'ai fait une crise de flemme aigüe. Deuxième option je crois... me revoilà donc, traitée à coup de coup de pied au °%#. Ca arrive de temps en temps non?
Une envie de faire un truc qui plaise à ma Barkeshesha. Tant pour ce que c'était que pour le plaisir de réaliser une recette qu'elle avait vue dans un de mes livres de cuisine et qu'elle voulait faire depuis un moment.
Seul problème, pas vraiment une recette réalisable par un enfant. Cuire du sucre, le verser super chaud sur des blancs d'oeufs battus en neige... un peu trop dangereux à mon goût. J'aime faire participer mes Barkesheshs, mais bon, des fois...
Donc mes guimauves, je les ai faites en douce, le soir. Pas grave, parce qu'elle (et Barkeshesh aussi) a plus qu'apprécié le résultat.
J'ai testé la recette deux fois, car la première fois, ça n'était pas à mon goût. En terme d'ingrédients, toutes les recettes que j'ai pu trouver sur Internet se valaient. C'est juste dans les quantités qu'elles différaient.
Je vous livre donc la mienne:
- 70g de blancs d'oeufs (2 oeufs pour moi, ça dépend de la taille)
- 250g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
- 1 CS de glucose liquide ou 1CS de miel si vous n'en avez pas
- 80ml d'eau
- 6 feuilles de gélatine (ou plus pour des guimauves plus "fermes"
- 30g de sucre glace mélangé à 20g de maizena
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter les blancs en neige ferme. Laisser de côté.
Huiler un plat (carré, rond, rectangle, peu importe, ce que vous avez sous la main). Saupoudrer du mélange sucre glace et maizena. Enlever l'excédant.
Mettre le sucre, le sucre vanillé, l'eau et le glucose ou miel dans une casserole et le faire cuire. Normalement, il faut un thermomètre à sucre. Je n'en ai pas. Et ça a marché sans. Je crois qu'il faut cuire le sucre à une température de 130°. Moi, j'ai fait chauffé jusqu'à ce que le mélange bout bouille boue fasse des bulles d'ébulition (faudrait vraiment que je me lève chercher mon bescherelle là...) et j'ai laissé cuire pendant encore 7 à 8 minutes tout en tournant. Disons qu'il ne faut pas que ça devienne du caramel, mais je crois qu'il est important que le sucre soit bien "cuit", sinon, ça ne prend pas après.
Verser ce sirop tout de suite sur les blancs sur le côté du saladier (pas en plastoque là pour le coup attention!!) en fouettant, et rajouter tout de suite après les feuilles de gélatine égouttées. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse (environ 5 minutes environ).
Verser ce mélange dans le plat, lissez au mieux que vous pouvez (c'est assez compact, toute trace que vous ferez restera).
Laisser reposer 12h. Démouler sur une assiette ou autre plan de travail sur lequel vous aurez encore saupoudré du mélange sucre glace + maizena. Laisser reposer encore quelques heures.
Couper la guimauve comme bon vous semble, petits carrés, grands carrés, bandes longues, à l'emporte-pièce. Vous pouvez (apparement, c'est ce que j'ai lu, mais je n'ai pas testé) humidifier la lame de votre couteau pour éviter que ça ne colle. Moi, j'ai pris un gros couteau genre couteau de boucher, et j'ai coupé en appuyant dessus, sans déplacer la lame, justement parce que sinon, ça colle.
Enfin, de toutes façons, ça colle de partout quoi qu'il arrive.
Rouler les guimauves dans le mélange sucre + maizena (faudra peut être en refaire à ce moment là), enlever l'excédent. Mettre dans un joli plat, et manger. Miam.
Pour la version enrobées de chocolat, j'ai fait fondre 200g de chocolat noir avec 1CS d'huile de colza. J'ai piqué les guimauves sur des piques, et je les ai trempées dans le mélange. J'ai saupoudré une assiette avec des vermicelles de chocolat et j'ai posé les guimauves enrobées dessus. Ca permet de contourner l'option guimauve qui reste collée à l'assiette après, et puis ça fait joli aussi.
Seul problème qu'il faudra que je contourne, en séchant, le chocolat a fait des petites tâches blanches, un peu comme quand on met un tablette de choco au frigo. Fait pourtant pas si froid que ça ici...
Lui ça lui a plu. Dur dur de pas le laisser toucher pour que je prenne les photos....
Prochains bonbons... les crocos d'haribo... Pfiouuu, la pression...
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5 décembre 2009
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18:46
Pour mes sablés de Noël fait cette semaine, j''ai voulu tenter un glaçage aux couleurs de Noël, un peu comme celui que j'avais fait pour mes sablés aux couleurs d'Halloween. Sauf que j'ai fait un simple glaçage sucre glace + eau + colorant rouge, et la couleur a viré en séchant, ça faisait pas très joli, heureusement, je n'en avais fait que deux, juste pour essayer. 
Alors vendredi soir, j'ai changé de technique, et j'ai glacé au chocolat. Au final, le chocolat, y'a que ça de vrai... comment ça je me répète??
Tentative à la poche à douille improvisée avec un sac plastique de congélation qui a "mal tourné", ça coulait de partout, mon trou coupé dans le coin s'est transformé en deux trous, ça donnait du chocolat qui partait à droite et du chocolat qui partait à gauche, laisse tomber le glaçage précis et minutieux.
J'ai donc terminé à la barbare, au dos de la petite cuillère.
Et j'ai ai trempé certains dans des vermicelles multi-couleurs.
Me restait aussi de la pâte à sablés, donc je l'ai "parfumée" au chocolat et saupoudrée de sucre roux avant de les faire cuire (pour les maisons). Là, j'ai plus ou moins réussi à poser mon glaçage à la poche à douille, malgré que ça coulait de partout puisque les contours des maisons sont plûtot droits...
Voilà, rien de nouveau quoi, mais je voulais juste partager...
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2 décembre 2009
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19:22
Ben oui, on est en décembre déjà, et qu'est-ce qu'on fait en décembre?? Tout plein de petits biscuits de Noël pour se réchauffer même pas froid ici c'est déprimant au coin du feu de la cheminée que je n'ai pas.
Bref, on s'affaire à rendre les jours qui nous rapprochent de l'arrivée du gros bonhomme en rouge à la barbe blanche un peu moins longs...
De retour du grand froid (mais pas le Pôle Nord hein?), dernière journée à la maison, avant de reprendre le boulot... Tentative de petits biscuits à l'emporte-pièce, en forme de bonhomme en pain d'épice à l'américaine.
Recette tirée d'un livre sur le chocolat (à la base, c'est une recette pour faire des fameux BN que je voulais faire y'a pas longtemps en vain)... Recette à moitié faite avec les Barkesheshs, un peu trop fatigués par le voyage et un peu beaucoup en mode râleurs et chouineurs...
La recette:
- 400g de farine
- 130g de sucre glace
- 240g de beurre pommade
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf
- 50g de poudre d'amande
sachant que j'ai voulu doubler les proportions, et que je n'ai doublé que la moitié des ingrédients (suis moi aussi un peu trop fatiguée par le voyage tiens...), à savoir, il aurait fallu 2 oeufs, et 100g de poudre d'amandes pour respecter la recette originale. Ah, oui, et aussi, comme d'hab, j'ai bidouillé sur le sucre...
Alors, avec mes mots à moi: fouetter le sucre avec le beurre et le sel au fouet électrique. Incorporer l'oeuf, puis la farine. Là, va falloir y aller avec les doigts. Filmer la boule de pâte obtenue, puis la placer au frigo pour une heure. Etaler la pâte au rouleau sur un plan bien fariné et former les biscuits avec un emporte-pièce. Les faire cuire 15 minutes à 160°C. Vous pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf au préalable.
Vais tenter d'en décorer quelques uns avec un glaçage au sucre glace (j'ai prévu le coup en ne sucrant pas trop la pâte, d'ailleurs, j'en suis bien contente, parce que je trouve qu'ils sont juste sucrés comme j'aime, c'est à dire pas trop). En rouge, vert et blanc, bref, aux couleurs de Noël quoi. Mais comme je veux pas "gâcher" en me retrouvant avec des biscuits trop sucrés, je vais y aller au compte-goutte...
Vous dirai quoi...
Et au fait, re-bienvenue au pays des photos toutes pourrites prises le soir à la lumière de mes abats-jour et traficotées sur Picnik...
Pour d'autres recettes de sablés de Noël dernier, c'est par ici et par là et accessoirement, ici aussi.
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6 novembre 2009
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13:44
Ah, les jours fériés... J'aime ça. Aujourd'hui, les Flemmard sont à la maison.
Pourtant Barkeshesh n'a pas encore intégré le concept de WE ni de jour férié, donc ce matin, jour férié ou pas, debout à 7h.
Seul point positif, le temps. Le temps de préparer un petit déjeuner sympa: des pancakes!!!
J'en avais fait le WE dernier, trop bons. Donc je partage. La recette, je l'ai trouvée sur un de mes blogs préférés: La Popotte de Manue. Je vous redonne la recette pour plus de facilités:
- 120g de farine
- 15cl de lait
- 1cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2CS de sucre
- 2 oeufs
du beurre pour la poële (mais vous pouvez vous en passer avec une bonne poële à revêtement anti-adhésif)
Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, incorporer la farine, la levure et le sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le premier mélange aux blancs délicatement pour ne pas faire tomber les blancs.
Faire chauffer la poële (ni trop chaud, ni pas assez, je vous avance drôlement là hein???), verser une petite louche de pâte dans la poële. Une fois les bords du pancake sec (disons que ça ne brille plus), soulever le pancake avec une spatule pour voir si c'est cuit et retourner le pancake. Une fois cuit, les empiler sur une assiette (ou pas hein, mais comme ça, ça reste chaud).
A manger avec du sirop d'érable, ou alors même avec du sucre (version préférée de Barkeshesha), ou de la confiture, ou du Nutnut. C'est selon vos goûts.
Et puis, à table tout le monde...
Ils sont délicieux, faciles à faire, moelleux comme tout, bref, un pur bonheur...
J'aime les petits déjeuners des jours fériés!!
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13 octobre 2009
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22:49
Le BN (oui je sais, c'est une marque, c'est probablement pas très réglo de citer des marques, mais vu que j'ai déjà parlé du Papy Brossard et de son savane, au point où j'en suis), c'est toute mon enfance. Le goûter de l'école. Emballés par deux dans du papier alu par Môman, ou parfois, les emballages individuels (trop la classe) par deux (ok, c'est plus individuel par deux, c'est bidividuel...)... Au chocolat, mais même à la fraise. Truc que je suis incapable de manger maintenant le BN à la fraise: chimique à mort, trop beurk!!
Sauf que le biscuit en question, dedans, y'a des graisses hydrogénées et partiellement hydrogénées. Ma hantise du moment. J'en avais déjà parlé je pense.
Mais mes pauvres Barkesheshs, ils aiment bien eux. Surtout qu'ils ont un joli sourire ces petits biscuits.
Alors je teste pour en faire moi même... en tous cas, quelque chose qui y ressemble (de loin pour l'instant, de très loin...).
Reste de pâte de mes sablés Halloween, pâte abaissée en plus fin, découpoir en forme de fleur, parce que c'est plus zoulie, et nutella pour le milieu. J'ai aussi tenté à la confiture de fraise.
C'est très bon. Y'a pas à dire. Avec du nutella de toutes façons, tout est bon hein... Non non, je ne suis pas accro.
Mais le sablé, ça reste sablé, on en met de partout, ça s'émiette, donc c'est pas très pratique (les maitresses vont me haîr si je leur refile ça pour le goûter). Va falloir que je trouve une autre recette de biscuits pour les faire...
Si quelqu'un a une bonne piste pour en faire...
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